ためしてガッテン:こんにゃくパワーは世界で人気!驚きのレシピも登場

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Gatten konjac power
ためしてガッテンで取り上げるこんにゃく

こんにゃくって身近な食材ですが、結構その正体をわかっていなかった!

  • こんにゃく芋からすご~く手間ひまかけて作られる
  • こんにゃくの色をわざと出している
  • KonjacやZENPASTAとして世界でもけっこう人気がある食材だとか。
  • 織田信長が愛した赤い色のこんにゃくがある
  • ヘルシーフードとして大活躍している

調べてみると、結構目からウロコのこんにゃく。今回はその知られざるパワーを解明するこんにゃくについておさらいします。

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これでおさらい!ためしてガッテンで解明「こんにゃくパワー」

今回の「ためしてガッテン!」で特集される「こんにゃく」は和食に欠かせない食材ですが、海外でもそのヘルシーということで人気があります。バリエーション豊かなこんにゃくと、食べて良し、使って良しのこんにゃくの魅力を紹介します!

こんなに古い!こんにゃくの歴史

こんにゃくの原料となるこんにゃく芋は、東南アジアが原産です。

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どのように伝来したのかは、まだわかっていませんが、縄文時代には伝わっていたと言われています。また、中国の唐時代には、こんにゃく芋を灰汁で煮て食べた記述があり、日本へは豆腐と同じく仏教と共に伝来したとも言われています。

鎌倉時代になると、一般庶民への仏教の浸透と共に、こんにゃくも広まりました。動物性の食材を食べることを禁止する仏教では、精進料理が発展し、こんにゃくも精進料理になくてはならない存在になってゆきます。

こんにゃく芋が収穫できるのは、約3年がかかります。時間と手間のかかるこんにゃくが一般的に食べられるようになるのは、江戸時代から。

この時期には、こんにゃく芋を乾燥させて保存・運搬ができるようになります。こうして、全国各地でこんにゃくが食べられるようになりました。

こんにゃくのあの「黒いつぶつぶ」の正体はひじき!

こんにゃく芋はアクが強く、茹でてもそのままでは食べることができません!

茹でた後にすりおろして、水を加えて糊状にしたものに、アルカリ水を加えることで固まり、こんにゃくとして食べることができます。昔はアルカリ水ではなく、藁を燃やした灰を水でろ過したものを使用していたのと、皮ごとすりおろしていた為、黒いこんにゃくが作られていました。

現在では、灰を使用することもなく、皮もむくので白っぽいこんにゃくができるのですが、昔の名残でひじきを入れて黒くしています。

種類豊富なこんにゃくの世界

成型も味付けも変幻自在なこんにゃくは、種類が豊富。ここでは、おなじみのこんにゃくから海を渡った変わりこんにゃくなど、様々なこんにゃく製品をご紹介します。

定番:しらたき

しらたき

細い穴から押し出して形を作る糸状のこんにゃく。その形から“白滝”と呼ばれます。関西では、“糸こんにゃく”と呼び名が異なります。

定番:玉こんにゃく

玉こんにゃく

ピンポンボールぐらいの玉状のこんにゃく。特に山形の名物で、玉こんにゃくを醤油ベースで煮て辛子をつけて食べます。

定番:刺身こんにゃく

刺し身こんにゃく
生でも食べられる灰汁の少ないこんにゃく。青のりや人参などで色付けされたものも。醤油や辛子酢味噌をつけていただきます。

赤こんにゃく

滋賀県近江八幡市の名物。なぜ赤いか諸説あるようですが、派手好きな織田信長が作らせたとも。味は普通のこんにゃくで、色は三二酸化鉄という食品添加物で色付けされています。

こんにゃくパスタ

低カロリーなこんにゃくをパスタの代用としたもの。麺状なので、したらきとほとんど同じです。

こんにゃくに含まれるコンニャクマンナン(別名:グルコマンナン)は、低カロリーでダイエット食品としても人気です。

この他にもこんにゃくゼリーや、こんにゃくラーメンなどがあります。

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こんにゃくは世界が注目するヘルシーフード

こんにゃくパスタやこんにゃくラーメンなど、低カロリーの特製を活かした製品が人気ですが、こんにゃくは古くから精進料理の中で利用されてきました。独特の食感を活かし、肉の代用として使われることが多いです。

凍みこんにゃく

「凍み豆腐」ならぬ「凍みこんにゃく」です。凍らしたこんにゃくは繊維質が残り、味もしみやすくなるため、より肉のような食感を楽しめます。

こんにゃく=ZENPASTA

こんにゃくは海外のベジタリアンや、健康志向の方にも人気。“Konjac”と呼ばれ、パスタや麺として食べられています。

イタリアには、「ZENPASTA」の名でさまざまな形のこんにゃくパスタが販売されています。

こんにゃくをコメ代わりにしたリゾット

米の代わりに粒状のこんにゃくを使ったこんにゃくリゾットです。

こんにゃく麺の変化版、平打ち麺もある!

欧米だけでなく、アジアではフォーやビーフンの代わりに平打ちのこんにゃく麺も人気です。

こちらは米粉とこんにゃくを混ぜているため、フォーやビーフンでも違和感がありません。

美容にイイ!こんにゃくの知られざるパワー

低カロリーで食物繊維の多いこんにゃくは、ダイエットの強い味方。実は、こんにゃくにはその他にも美容にうれしい成分が入っているんです。

それは「セラミド」で、肌のうるおいをキープしたり、コラーゲンを繋いでハリや弾力を保ってくれる成分です。こんにゃく芋には、このセラミドが米の7~15倍も入っていると言われ、食べるだけで美容効果が期待できます。

やさしい洗顔の味方「こんにゃくスポンジ」


さらに、こんにゃくで作った洗顔用「こんにゃくスポンジ」は、毛穴の汚れを優しく落としてくれる優れもの。食品からできているので、敏感肌の方でも安心して使うことができますよ。使ううちにこんにゃくの繊維が崩れてきたり、劣化が見られたら交換時ですが、お値段がリーズナブルなのもうれしい!

こんにゃくの旅!こんにゃく関連のスポットたち

食べて良し、使って良しのこんにゃくですが、きっとここに行ったらもっとこんにゃくの魅力を発見できるはず!こんにゃく好きの方にオススメしたい、こんにゃく関連スポットです。

こんにゃくパーク

こんにゃくの原料となるコンニャクイモの収穫量日本一の群馬県。ここには、こんにゃくを食べて知って遊ぶことができる施設「こんにゃくパーク」があります。

この施設のすごいところが、こんにゃく工場の見学、足湯、そしてバイキングが無料!

また、子供も参加できるこんにゃく作り体験(有料)や、併設の土産店ではゼリーやプリンなどのスイーツから焼きそばなど変わりこんにゃくを購入できますよ。

近くには、世界遺産の富岡製糸場もあるので併せて寄りたいですね!

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源覚寺(こんにゃく閻魔)

東京都文京区にある浄土宗のお寺。こちらには、閻魔様が祀られており、人々から“こんにゃく閻魔”と呼ばれています。

その由来は、江戸時代に目を患った老婆が好物のこんにゃくを絶って閻魔様にお祈りしたところ、閻魔様が自身の目を代わりにあげた、と言われています。

現在もこんにゃくが供えられており、眼病治癒の閻魔様として信仰を集めています。

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ためしてガッテン「世界が注目!こんにゃくパワー」

2017年9月20日に放送されたためしてガッテンのテーマは「こんにゃく」です。

日本人にとってこんにゃくは馴染み深い食材であるものの、煮物に使うという他にあまりバリエーションがないと思っている人も多いのでは?

世界からも注目され、食事療法にも使われる究極のカロリーオフ食材であるこんにゃくに、想像をはるかに超える料理のバリエーションがあることがわかりますよ!

こんにゃくで作る和食フルコース 丹野こんにゃく

山形県上山市にある「丹野こんにゃく」は精進料理のような10品の和食フルコースがあります。黒豆やもずく、ホタテの貝柱に見える(のような味がする)料理など、実は全てこんにゃくで出来ているのです!

10品食べても600キロカロリーというヘルシーさ。

バスツアーで訪れていたお客さんは食事の後、店主から「全てこんにゃくでできている」ことを伝えられるととっても驚いていました!

それだけ普段食べているこんにゃくからかけ離れているのでしょうね。

こんにゃくに味をしみ込ませる驚きの方法

「おでんのこんにゃくに味がしみない」という悩みがある方に朗報です!

実はこんにゃくは、10分以上加熱していくと固くなり味がしみ込まなくなってしまうのです。この悩みを解決してくれるのが、丹野こんにゃくの店主・丹野益夫さんが教えてくれたのは「こんにゃくを砂糖で揉みこむ」というものです。

  • こんにゃくを食べやすい大きさに切る
  • 切ったこんにゃくと、こんにゃくの重さの5%の砂糖をポリ袋に入れる
  • ポリ袋を2,3分揉みこみ、余分な水分を捨てる

とても簡単。

加熱も不要なので、こんにゃくが固くなるのを防いでくれます。あとはお出汁につけて冷蔵庫で3~6時間寝かせます。食べるときにはお好みで”ごく短時間”温めて下さい。

この方法は、浸透圧によるもので、砂糖を加えることでこんにゃく中の水分が出てきます。
塩でも浸透圧は起こるのですが、後の調理の味の仕上がりや塩分を気にする人も多いため、砂糖がベストです。

こんにゃくコーヒーゼリー

砂糖で味しみを良くさせる方法の応用レシピで驚きのメニューがコーヒーゼリー。

スタジオの指原莉乃さんも食べるのをためらっていましたが、口にしたらまさにコーヒーゼリー。作り方はとても簡単!

  1. こんにゃくを適当に切る
  2. こんにゃくと砂糖(こんにゃくの重量の5%)で2,3分揉みこむ
  3. 余分な水分を捨て、コーヒーに一晩浸す

こんにゃくゼリーのコーヒー味は食べたら美味しそうな気もします。というか、蒟蒻畑のマンナンライフで以前に売っていたとは!

HIDEさん(@___d_e_k_o___)がシェアした投稿

この方法で、ジュースなどに浸せばフルーツゼリーになりそう。実験の価値アリです。

しらたきも砂糖で大変身

砂糖で揉む方法は、しらたきにも使えます。しらたきは一度水で洗ってから、食べやすい長さに切り、砂糖で揉みこみます。

下ごしらえをしたしらたきで、「コールスロー」「棒棒鶏サラダ」「めかぶしらたき」「ヤムウンセン(タイ料理)」などが紹介されました。

また、氷の上で冷やすと食感が良くなるそうで、「そうめん風しらたき」も紹介。ここはこんにゃくパスタが代用できそうですね。

通常のそうめんはつるっと食べられますが、お腹いっぱいになる頃には意外とカロリー摂取しているもの。しらたきなら罪悪感ゼロです。

番組HPにレシピが掲載されていますよ。

世界が注目!“こんにゃく”パワー – NHK ガッテン!

こんにゃくにあく抜き・加熱は不要?

こんにゃくは調理する前に茹でてあく抜きするものだと思っていませんか?

実は私も、”あく抜き不要”と記載があっても茹でていました。実は、「こんにゃく粉」でできているこんにゃくは本当にあく抜き不要なんです。こんにゃくはこんにゃく芋から出来ていますが、生芋はデリケートで扱いが難しいもの。

そこで保存を楽にし、安定的にこんにゃくを生産することを可能にしたのが生芋を粉にすること。この方法を編み出したのが、江戸時代を生きた中島藤右衛門です。

この中島藤右衛門を祀った”蒟蒻神社”は茨城県大子町にあります。

蒟蒻神社

生芋よりもこんにゃく粉のこんにゃくが安い!

スーパーでこんにゃくのコーナーに行くと、値段に幅があることがわかります。

生芋から作るこんにゃくは、高い技術を要し、手間がかかっている。一方でこんにゃく粉を使うと安定的に大量に作ることができる。参考までに西友で購入できるこんにゃく・しらたきの値段を比較してみました。

みなさまのお墨付きシリーズ 産地 主原料 重さ(g) 価格(円) 1gあたりの値段
生芋こんにゃく 国産 こんにゃく芋 220 128 0.58
あく抜きいらず 国産こんにゃく 国産 こんにゃく粉 250 90 0.36
生芋しらたき 国産 こんにゃく芋 180 128 0.71
あく抜きいらず 国産しらたき 国産 こんにゃく粉 200 90 0.45

金額が小さいので気になりませんが、比べると結構違いますね。スーパーでは国産のものを見かけることが多いですが、実は国産とほぼ同量の外国産こんにゃくが国内に出回っています。

特売されているものや、加工されているもの(おでんのセット、お惣菜など)に使われていることが多いようです。

凍らせてこんにゃくに「骨」を作る?

こんにゃくと言えば、プルプルの食感。これは原料のこんにゃく芋に含まれる食物繊維マンナンが、アルカリ性(水酸化カルシウムなど)に反応したものです。

この食感をも変えてしまうのが丹野さんです。その方法は、「2時間冷凍」すること。丹野さんが冷凍時間を変えて試行錯誤した結果、2時間がベストなのだそうです。

すると、こんにゃくに”骨”のような芯を作ることができます。板こんにゃくを5ミリ幅に切り、2時間冷凍。解凍して水気をしっかり切ってから調理します。

この方法で紹介されたレシピが、「クラゲ風酢の物」です。

クラゲ風酢の物

  1.  基本の下ごしらえ:板こんにゃくを5ミリ幅に切り、2時間冷凍
  2. 解凍して水気を切る
  3. 斜め薄切りにしたきゅうり、こんにゃく、調味料(ポン酢大さじ2、砂糖小さじ2、塩小さじ1/3、ごま油少々、白ごま少々)を混ぜる

切り方をアレンジしていくと、お肉やパスタの替わりに使えます。

イタリアで食べられている「シラターキー」

日本では煮物イメージしかないこんにゃくしらたき。実はイタリアでは既にパスタ感覚でしらたきが市民権を得ています。スーパーのパスタ売り場に「ZEN PASTA」という表示が!

こちらはリサーチでも紹介ましたが、日本のしらたきとは異なり、乾燥タイプです。

パスタよりもカロリーが低く、食物繊維がたっぷりでヘルシー志向の人々から大人気。誰が茹でてもアルデンテに仕上がるのも好評。味付けはパスタと同じように無限大です!


イタリアでは、ファストフード店でもシラターキーを食べられるお店があるようですよ。

リサーチでも紹介済みですが、ZEN PASTAをネットで購入できます。また、自由が丘にある「TRATTORIA Cathy’s 自由が丘」でもZEN PASTAを食べることができます。

このスポットの口コミ情報はこちら

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ラーメンでもこんにゃく麺

ZEN PASTAのようにパスタ風の味付けにして食べられるお店は日本にないかを調べてみました。ラーメン屋でこんにゃく麺を導入しているお店を発見!

ラーメンは夜遅くとかスープまで飲むとか、食べた後に後悔をしやすい食べ物。せめて麺のカロリーを減らすべくこんにゃく麺でカロリーオフに。

東京都内のこんにゃく麺があるラーメン屋さんがこちら

順位 お店 スープ 最寄駅 評価(5段階) 口コミ(件数) こんにゃく麺メニュー 値段 詳細
1 胡心房 豚骨 町田 3.6 371 ヘルシーセット
(こんにゃく麺と中華麺のハーフ
&
ハーフ、サラダ、デザート付き)
980円
(女性限定)
詳細
2 鶏ポタ ラーメン
THANK
大門 3.59 330 スパイシーポタ
こんにゃく麺
780円 詳細
3 AFURI
恵比寿
淡麗 恵比寿 3.58 1056 全てのラーメンを
こんにゃく麺に変更可
(柚子塩ラーメン980円等)
追加料金
なし
詳細
4 AFURI

原宿

淡麗 原宿 3.58 346 全てのラーメンを
こんにゃく麺に変更可
(柚子塩ラーメン980円等)
追加料金
なし
詳細
5 黄金の塩らぁ麺
ドゥエイタリアン
塩・イタリアン 市ヶ谷 3.58 333 全てのラーメンを
ヘルシー麺に変更可
(黄金の塩らぁ麺 1000円等)”
追加料金
100円
(女性は無料)
詳細

こんにゃくのパワー恐るべし

浸透圧を活用した染み込ませテクニックや、凍らせることで食感を変えたり、パスタのような乾燥麺にも変化。今回はこんにゃくの驚きのパワーを体感しました。

日持ちのするこんにゃくは冷蔵庫に常備されていることも多いはず。

デザートに使うにはちょっと抵抗がある方は、まず2時間凍らせてお肉・パスタ代わりに料理に使ってみることから始めてみるといいかも。

こんにゃくはカロリーが低いだけでなく、腸内環境を改善するのにも役立つといわれています。こんにゃくの活躍の場を増やして、健康的な体づくりをしましょう!

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