マツコの知らない世界:手羽からあげを食べるなら知っておきたい5つのこと

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Matsuko sekai chiken

今回のマツコの知らない世界のテーマは手羽からあげです。これまで全国1000種類以上の「手羽からあげ」を食べた名古屋男児の八木宏一郎さんが、手羽からあげの激戦区「福岡、大分、愛知」の最新事情を紹介。

手羽からあげといえば名古屋が発祥の地と有名です。そして、名古屋の手羽からあげで外せないのが風来坊世界の山ちゃんです!

手羽からあげの激戦区事情以外にも、手羽からあげを楽しむための情報をおさらいし、2大巨頭の風来坊世界の山ちゃんの評判が実際を比較してみました。

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マツコの知らない”手羽からあげ”の世界

手羽からあげの世界は、現在9万人以上の愛好家が所属する「日本唐揚協会」を立ち上げ、これまで全国1000種類以上の「手羽からあげ」を食べた名古屋男児・八木宏一郎さん。

日本唐揚協会

「手羽からあげ」店の勢力図や下克上勃発激戦区である福岡、大分、愛知の最新事情や、食べ方で分かる八木流の性格診断などを披露!

本題の前に…名古屋式よりも万能!八木式食べ方

骨が多くて食べ方に苦戦する手羽からあげ。八木さんが自己流の食べ方を教えてくれました。名古屋式よりもいろんな大きさの手羽からあげに対応している、万能な食べ方だそうですよ。
名古屋式(小さな手羽先に有効)

  • 手羽の端をもぎ取る
  • 身の多い方を食べ、2本の骨をキレイに引き抜く

八木式(どんな大きさの手羽先にも有効)

  • 手羽先の先端に歯で切れ目を入れ、骨を外す
  • 先端から2本の骨を左右に裂き、1本ずつ食べる

名古屋風手羽からあげを東京に伝えた「鳥良」

手羽先唐揚専門店 鳥良は、都内を中心に22店舗を展開しています。 こちらは、名古屋風の甘辛い手羽からあげを東京に最初に伝えた、パイオニア的存在。 手羽先唐揚は、1か月ねかせた秘伝のタレを使用。 他にも鍋物や焼き鳥、たたきやつくねなどのサイドメニューも充実しているお店です。

聖地の勢力図が激変!新たな激ウマ店が続々登場

手羽からあげの聖地といえば愛知! 世界の山ちゃんと風来坊が、30年以上に渡って絶対的2強として君臨してきましたが、最近それを脅かす新興勢力が続々と登場しています。

風来坊インスパイア!知多手羽から「あうん屋」

あうん屋は知多半島に4店舗展開している居酒屋。 伝説の知多手羽先唐揚げは大きく、味は世界の山ちゃんと風来坊のいいとこ取り。地元武豊町の醤油を利用した、こってり甘辛スパイシーな味付けで、甘みを出すために自家製タレの中に水飴を加えています。

高級路線!名古屋コーチン手羽から「鳥開」

鳥開総本家は、名古屋を中心に全国で12店舗を展開。 名古屋コーチンの手羽先唐揚げは、塩コショウ以外に6種類のスパイスと、赤ワインが入った醤油ベースのタレで甘辛く味付け。厳選した大きめの名古屋コーチンを使用しているので、肉に弾力があります。 こちらでは、指や爪を汚さずに食べられる「手羽サック」という指カバーを用意。ネイルをしていても気にせず味わえますよ!

日本一の鶏肉大国の仁義なき出前No.1争い!

鶏肉消費量と鳥料理店の店舗数で全国1位を誇る福岡県。 九州最大の繁華街・中州のキャバクラでは、地元の2強による手羽からあげの出前No.1争いが繰り広げられているそうです。

全国に勢力拡大中!強豪チェーン「とめ手羽」

とめ手羽は、北海道から鹿児島まで全国で30店舗を展開。都内に7店舗、そして手羽からあげの聖地・名古屋にも2店舗を展開しています。 こちらの2トップが、塩味のとめ手羽と甘辛味のあま手羽。 独自の資格「手羽マスター」しか揚げられない手羽からあげは、一般的なものとは違い、串で真っ直ぐに突き刺しているので、食べやすくなっています。

1日400箱売り上げた手羽からあげ「中華料理 桃園」

とめ手羽と中州のキャバクラ出前No.1を争っている中華料理 桃園は、その中州のど真ん中に店を構えています。 手羽唐揚げの最高売り上げ数は、なんと1日400箱! キャバ嬢にとどまらず、地元住民にも愛されています。

専門店発祥の地!からあげの神様が作る神手羽からあげ

からあげ専門店の発祥の地として知られる大分。 中でも中津市は「コンビニの数よりからあげのお店が多い」「某フランチャイズを一度撤退させた」という伝説を持つところで、毎年、全国から約30店舗のからあげ専門店が集結する「からあげフェスティバルin中津」が行われています。

からあげブームの火付け役「元祖中津からあげ もり山」

元祖中津からあげ もり山は、全国に23店舗を展開するからあげブームの火付け役です。 スタジオには「からあげ界の神様」こと森山文弘さんが登場。 手羽先唐揚げは、通常約10分揚げるところを、ジューシーに仕上げるためにあえて5分30秒しか揚げないのがこだわり。 モモ肉を使った骨なしのからあげは、塩をベースにショウガや数種類の調味料と、ニンニクを使った秘伝のタレで味付けしています。

手羽から界が直面する問題…チューリップ絶滅危機

八木さんが語る、現在の手羽から界が直面する最重要問題。それは、チューリップが絶滅の危機にあること。 骨の先に肉のかたまりがついているチューリップ。 子どもの頃、運動会のお弁当にチューリップのからあげが入っていたという方も多いのではないでしょうか。 このチューリップは手羽の部分なのですが、実は加工に手間がかかるため、取り扱うお店が減っているんだとか。 そんな絶滅危惧種のチューリップを出している貴重なお店が登場。

チューリップを絶滅危機から救う「勝文商店」

岐阜の勝文商店は、でら旨チューリップが名物。 小麦粉・片栗粉・タピオカ粉をブレンドしてカラッと揚げたからあげに、たまり醤油・氷砂糖・酒をベースに、塩コショウとすりごまが入っている秘伝の甘辛タレがかかっています。 そのタレの美味しさは、マツコさんをして「これだけ売ってくんないかな」と言わしめたほど。 本店は海津市のお千代保稲荷の参道にありますが、岐阜県と愛知県を中心に、週3回キッチンカーで移動販売を行っているそうです。

また、マツコさんが欲しがった秘伝のタレ「勝ったれ」は、ネット通販で購入することができますよ!

ApShop“ショッピングスタイルに新たな形” / 本格甘だれ「勝ったれ」 360ml×1本

手羽からあげって本当に奥が深い! 名店のこだわりの味を、ぜひ味わってみたいものです。

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食べるなら知っておきたい”手羽”のこと

今回のマツコの知らない世界のテーマは手羽からあげです。パリッと揚がった衣とジューシーな身が美味しい手羽からあげは、おかずに良し、お酒のおつまみに良しの万能メニューです。

手でツマんで食べる手羽からあげは食べた後も、指を舐めたくなるおいしさ!

マツコの知らない世界で取り上げられる手羽からあげを楽しむ予習ポイントを紹介します。

手羽は「手羽先・手羽中・手羽元」に分かれる!

手羽とは鶏の翼の部分です。一口に言っても、先に近いところから手羽先・手羽中・手羽元に分かれています。

  • 手羽先:翼の先の部分。唐揚げ、煮込み、だし作りに最適です。
  • 手羽中:手羽先の先端を除去した部分。
    「チューリップ」「イカダ串」などの別名を持つ。唐揚げやオーブン焼きに最適。
  • 手羽元:羽の付け根の部分。ウィングスティックという別名を持つ。
    手羽先に比べると脂肪分も少ないため煮物やオーブン焼きに最適。

手羽先

手羽中

手羽元

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手羽からあげと聞いて、真っ先に思い浮かべる部位は手羽先ですね。

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お肌に良い!手羽先の美容効果

脂肪やゼラチン質をたっぷり含んでいる手羽は、スープにしてとっても美味しい部位です。
その中でも手羽先は、お肌の潤いを保つコラーゲンや、ツヤやハリを保つビタミンAがたっぷり含まれていて美容にいい!

その美容成分を余すことなく吸収するにはスープにするのが1番です。手羽先のコラーゲンは、熱で溶け出すため、スープならエキスとして全て摂取するできます。

美味しいものを食べてキレイになれるなんて最高です。手羽先スープを作るのが面倒な方は水炊きスープを買って味わいましょう!

手羽からあげの発祥は名古屋の風来坊

食べだすと止まらない手羽先のから揚げ(手羽からあげ)が生まれたのは名古屋です。これを最初に作ったのは、名古屋にある風来坊だと言われています。

創業者である大坪健庫会長は、北九州で最初に構えたお店で、若鶏の半身を揚げて焼いたものに、秘伝のタレをつけたターザン焼きという料理を出していました。

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それから名古屋に出て新しくお店を構えた大坪会長は、ある日仕入れ先で山積みの手羽先を見つけます。

当時手羽先は主にスープの材料として使われていましたが、大坪会長は、この手羽先にターザン焼きのタレをつけることを思いつきます。こうして生まれたのが手羽からあげです。

ちなみに、風来坊では、いまでもターザン焼きを食べることができますよ!

名古屋名物・元祖手羽先唐揚げ/風来坊

「手羽からあげ」元祖の「風来坊」の元祖である手羽からあげはどんな味?

風来坊の手羽からあげ揚げは、表面を2度揚げしてパリッとさせた手羽先に秘伝のタレを塗ってから、特製の塩コショウをかけ、ゴマをふって完成させます。

風来坊はいわゆるフランチャイズ方式をとらずに、お店の基準を満たした味を提供できる店員に暖簾分けする形で店舗を増やしていますので、どのお店で食べても美味しい手羽からあげ揚げを安心して楽しむことができます。

また、オンラインでも買えるので家庭でも簡単に手羽先の味を楽しめますよ!

家飲みで風来坊手羽からあげなんて最高ですね!

風来坊直伝!手羽からあげ揚げの上手な食べ方

「手羽からあげ揚げは美味しいけど、食べるのが面倒」という方や、骨の間に肉が残ってしまうのがもったいないという方、風来坊ではそんな方々のために、手羽からあげ揚げを上手く食べる方法を掲載しています。

公式サイトに掲載されているのは4種類の食べ方はどれも写真とともに説明されており、とっても分かりやすいです。

手羽先の食べ方

手羽先の食べ方

自分の場合はすぐ食べられるので「美味しい食べ方・D」で食べることが多いです。そんなDのの食べ方は、色んな方が動画で公開しています。

みなさんはどんな食べ方でしょうか?

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日本一有名な手羽からあげは「世界の山ちゃん」

手羽からあげといったらこのお店も忘れてはいけません。風来坊と同じ名古屋が本拠地の世界の山ちゃんです。

ここの手羽先唐揚げは「幻の手羽先」としても有名です。

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そして、日本各地にとどまらず、香港・台湾・タイ・マレーシアにも店舗を展開している文字通りの世界の山ちゃん。世界でも名を轟かしています。

世界の山ちゃん 店舗情報

世界の山ちゃんの「幻の手羽先」は真似したくなる人多数

昭和56年の創業当時からのメニューである幻の手羽先は、コショウが強いピリ辛味。

クックパッドでも「世界の山ちゃん風」の手羽からあげ揚げを作ることができるレシピが多く投稿されているほど、人気の味です。

世界の山ちゃん風レシピ

この幻の手羽先は、世界の山ちゃんのオンラインショップでも、冷凍されているものを購入できます。調理方法は解凍後揚げるだけ。簡単に同じ味を楽しめるのは嬉しいですね!

世界のやまちゃん|山ちゃんショッピング

世界の山ちゃん効果で、6月14日は手羽先記念日?

世界の山ちゃんの第1号店がオープンした日ということで、6月14日は手羽先記念日なんだそうです。

世界の山ちゃんを経営する株式会社エスワイフードが制定したもので、手羽先に感謝する日なのだとか。

この日は世界の山ちゃんがオトクになるタイミングでもあります。今年は、6月13~15日の記念日を挟んだ前後で幻の手羽先の1人前無料券が1枚プレゼントされていたようです。

この日は手羽先の美味しさをありがたく思いながら、大事に手羽からあげ揚げを味わいましょう!

風来坊VS世界の山ちゃん!口コミ対決の結果は?

手羽からあげの2大巨頭とも言うべき風来坊世界の山ちゃん。両者の違いはそれぞれ好きな人がいるかと思いますが、食べログとRettyでどんな評価なのかを調べてみました。

全店のNo.1店舗で比較してみます。風来坊のランキング1位の名古屋駅に直結している地下街のエスカ店です。世界の山ちゃんのランキング1位は本店です。

お店 行きたい人 いった人 評価
(5段階)
クチコミ
件数
予算 URL
風来坊 エスカ店 483人 102人 3.31 126件 昼:~999
夜:1000~1999
詳細
世界の山ちゃん 本店 244人 132人 3.29 177件 予算 昼:ナシ
夜:2000~2999
詳細

こうして見ると、ほぼ差がなくどちらも贔屓のお客さんがいることがよくわかります。

意外なのは風来坊は「飲み処ではなくお食事処」と銘打っているためお昼に営業しています。

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東京で食べられる!人気の”手羽からあげ”店

手羽からあげを食べるなら、本場の名古屋に行くに越したことはないけど、東京でもちゃんと食べられます。

そんな名古屋ではない東京での手羽からあげの人気店を食べログのランキングから東京の人気店トップ5を調べてみました。

お店 評価(5段階) クチコミ件数 予算 URL
餃子酒場別館 とりそば
(豊洲)
3.18 9件 昼:~999/夜:1000~1999 詳細
じどっこ組合 新宿三丁目
(新宿三丁目)
3.13 20件 昼:~999/夜:4000~4999 詳細
世界の山ちゃん 八王子店
(八王子)
3.09 24件 昼:ナシ/夜:2000~2999 詳細
鳥多希
(ときわ台)
3.07 8件 昼:ナシ/夜:1000~1999 詳細
秘伝手羽先唐揚げと本格焼き鳥専門店
鳥心 品川店
(品川)
3.06 15件 昼:ナシ/夜:3000~3999 詳細

このうち第4位の鳥多希は、手羽からあげではなく手羽先ギョウザのみを出しています。

風来坊と世界の山ちゃんは都内に進出しているのですが、世界の山ちゃんは東京でも人気。風来坊は都内にまだ店数が少ないので、地元名古屋と比べて地名度がイマイチかもしれませんね。

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