人生最高レストラン:中尾彬が40年通う寿司屋も!大人の男の行きつけ3軒

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寿司

今夜の人生最高レストランのゲストは中尾彬さんです。
まずはいつも通りゲストのソウルフード。中尾彬さんの場合はとろろです。

中尾さんにとってとろろは母親と相対したきっかけの料理で、このときにとろろに母親の汗が入ったのを見たとき中尾さんはちっとも嫌じゃなかったようで、それから料理に対しては作り手の顔が見えてるところに安心感を感じるようです。
そのため、中尾彬さんはカウンターで食べることが多いようです。

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中尾彬の人生最高レストランは「大人の男なら・・・」

常連客に藤森慎吾さんと足立梨花さんを迎えてのゲスト中尾彬さんの人生最高の食トークを伺います。行きつけのお店が30軒ぐらいある中尾さんの紹介する店とは?

“行きつけの店がないと大人の男としては恥ずかしい”とおっしゃる中尾さんがオススメする大人の男なら知っておきたいお店が本日のテーマです。

穴子の肝も食べられる!銀座のあなご料理専門店「はかりめ」

まず中尾彬さんが紹介したのが穴子料理で銀座のはかりめです。
はかりめって穴子の別名ですね。穴子と昔のはかりの形状が似てるからですが、そこを店名にしてくるところが心憎い。はかりめで中尾さんが座るのは当然カウンター。

そこで頂くのが、穴子のお刺身です。
穴子は丹念な処理が必要なため刺し身を提供する店が少ないので、これは珍しいですね。刺身の薄造りはフグのようで味はヒラメの縁側と近いようです。お刺身の全部盛りでは薄造り以外にも炙りなども楽しめます。

Mikiko Notoさん(@dokkuun)が投稿した写真

そして、刺し身以外にも穴子のしゃぶしゃぶです。これも初めて聞きました。
穴子は脂がのっているので美味しそうです。
最後に極めつけは中尾さんおすすめの穴子の肝です。塩をかけてバーナーで炙ったあなごの白レバー串焼きはお酒が進みそう!

大人のデートで行きたい!神田のそば「まつや」

続いて紹介するお店はそばです。中尾彬さんとそばってしっくり来ます。紹介するのは神田のまつやです。

池波正太郎さんがやたら褒めていたのをきっかけに、中尾さんも興味を持ったようです。まさに職人さんが昔ながらに作るそばという感じで丁寧な仕事がみてとれます。
中尾さん的には、ここのそばの喉越しが好みのようで、ごまだれのごまそばを頂くことが多くて、冬場は鴨南蛮を頼むようです。

そして欠かせないのが”ぬき”です。
ぬきとは天ぷらそばのそば抜きということ。ぬきで天ぷらが出てくるようです。
蕎麦屋の天ぷらは美味しいので、通ぶって使ってみたくなりますね。

ちなみに、中尾さんはお店に行くのはほとんど奥様の志乃さんと一緒らしく、結婚前は蕎麦屋でのデートがオンリーだったとのこと。
確かに蕎麦屋デートってちょっと踏み込んだ関係っていう感じがしますね。

40年通う職人の味、中尾彬が惚れこんだ寿司「弁天山 美家古寿司」

そして最後に出てきたのが寿司です。中尾彬さんはそこのお寿司屋さんに40年通っています。ここのお寿司しか食べてないと本人は言うぐらいのぞっこんぶり!

それが浅草にある弁天山 美家古寿司です。常連すぎてお店の暖簾も中尾彬さんが書いたものです。

そして中尾彬さんは食べるネタを5種類決めてます。
まずはコハダ、そしてコハダの上につけるのは煮切り。煮切りとは醤油・さけ・出汁などを煮立てアルコール分を飛ばしたもので、醤油じゃないんです。
これをハケでささとネタに塗るのがなんとも美しい!

続いてヅケ。マグロの色が綺麗です!
そして折り返し地点の3品目はアナゴです。1店目にも出てきた穴子を寿司ネタでも。
4品目はハマグリ。このネタは江戸前っぽいですね。
そして気になる最後の5品目は、なんとかんぴょう巻き
白身やウニとかはいかないんですね〜

そして5代目店主から中尾さんのとのエピソードを伺うと、先代から中尾さんはお店に通っているから、自分の代で味が落ちたと言われないように必死だったようで、中尾さんがお店に来るとすごく緊張をしていたとのこと。でもそのおかげで、中尾彬さん夫妻に育てて頂いたと仰っていました。素晴らしい関係ですね。

そして最後に明らかになったのが、なんと今回紹介したお店は全部奥様の志乃さんきっかけとのこと。そりゃ今回の店は全部夫婦で行きますよね!

浅草江戸前寿司|弁天山美家古寿司 - 江戸前ずしの古典的技法を守り続ける老舗
江戸前ずしの古典的技法を守り続ける老舗

最後の1軒:藤森慎吾オススメの女性に嬉しい絶品餃子

最後は常連客だけでの乾杯です。今回は藤森慎吾さんがオススメする餃子専門店「亜細亜割烹 蓮月」に行くようです。
4年に1回にある中国料理世界大会で金メダルを受賞した実力店で味は間違い無し!

Yohei.Tさん(@yohey_62)が投稿した写真

ここの手作り焼き餃子か絶品です。そしてにんにくなしでなので女性にもありがたいですね。

人生最高レストランで中尾彬が紹介したお店

人生最高レストランで紹介されたお店のスポットです。

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