【ブリトー、アロス、ファフィータ、チリコンカンなど】知っておきたいメキシコ料理のメニューたち

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メキシコ料理

先日のヒルナンデスで「マニアと街歩き-パンマニア-」で、期間限定ショップ「TORTA RICA(トルタリッカ)」が紹介されていました。

「トルタ」とは、メキシコ風サンドイッチのお店でした。

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何かと話題になるメキシコ料理について、料理背景、メニュー名の解説、都内の有名店、自宅でメキシコ料理を楽しむためのアイテムを紹介していきます!

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食べると癖になる「メキシコ料理」について調べてみた!

メキシコ料理がユネスコ無形文化遺産に登録されていることをご存知ですか?

和食が2013年に登録されたとき、はじめて食文化が文化遺産となることを知った人も多いはず。実は、メキシコ料理は和食よりも早い2010年に無形文化遺産登録されています。

メキシコらしい食材(トウモロコシ・豆・唐辛子など)を使い、祭礼や儀式のときに用いられる伝統料理であることが世界遺産登録のポイントのようです。

和食文化が、お正月など季節の行事毎に異なる様相を見せるのと似ていますね。

注文で困らないためのメキシコ料理のメニュー攻略

メキシコ料理を食べにお店に行ったはいいけれど、メニュー名から料理の内容を想像できないという経験をした人も多いのではないでしょうか。

  • どれが主食なの?
  • メインは?
  • なんの違いがあるの?

という疑問にお答えします。

もちろん本当はもっと沢山メニューがありますが、ひとまず基本を押さえましょう!

主食:トルティーヤ系

とにもかくにもまずはこちらから。
トウモロコシをすりつぶして練った生地のこと。基本的にはクレープのように焼きます。
以下のメニューは全てトルティーヤに具材を足したり調理法を変えたりしたものです。

タコス
具材を載せたトルティーヤ。具材のバリエーションは無限大!

ケサディーヤ
チーズを挟んで焼いたトルティーヤ。

トスターダ
揚げたトルティーヤに具材を載せたもの。

エンチラーダ
具材を包んだトルティーヤにチーズなどを載せてオーブンで焼いた、メキシコ風グラタン。

ナチョス
トルティーヤの記事を小さく切ってあげたチップス。
メインというよりはおつまみ系。様々なソースやチーズなどと合わせて食べます。

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主食:ブリトー系

トルティーヤとは素材が異なります。トウモロコシではなく、小麦粉で作ったもの。
トルティーヤに比べ淡白な風味です。トルティーヤよりも大きいことが多く、具材を巻いて食べます。

チミチャンガ
ブリトーを揚げたもの。春巻きのような見た目です。

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主食:アロス

米料理全般のこと。
メキシコ風のピラフとでも言いましょうか。粘り気の少ない米をスープで炊き上げたものです。

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メイン料理:ファフィータ

鉄板で焼いて供される肉料理全般。
牛肉、鶏肉、豚肉なんでもアリ。野菜も一緒にグリルして、トルティーヤで巻いて食べます。ヒルナンデスの銀座7丁目グルメでも登場していました。

メイン料理:チリコンカン

豆、ひき肉、タマネギ、トマトをチリと一緒に煮詰めたもの。
”チリビーンズ”というメニューもあります。

チリコンカンはお肉中心、チリビーンズは豆中心で、材料の割合が違います。

付け合わせ:サルサ

サルサは”ソース”という意味です。
サルサソースという呼び方は、同じ意味の単語を重ねていただけなんですね。
チゲ鍋(韓国語で、チゲ=鍋)みたい…

サルサ・ロハ
一般的に我々がサルサソースだと思っているのがこちら。赤いソース。赤の正体はトマトです。
チリ(唐辛子)やタマネギなどが入っています。

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サルサ・ベルデ
緑色のソース。緑色の正体は熟す前のトマト。アボカドを加えることもあるようです。
サルサ・ロハと同様、チリやタマネギなどを入れます。

ワカモレ
アボカドをすりつぶしたソース。トマト等も一緒に入っていますが、アボカドの割合が一番多いので独特のコクがあります。

都内で人気のメキシコ料理店

メキシコ料理のメニュー体系がわかったところで、いざレストランへ。
今回は食べログをもとに、メキシコ料理の評価ランキングベスト5を調べてみました。

順位評価店名エリア口コミ詳細
13.58Hacienda del cielo -MODERN MEXICANO-代官山477詳細
23.58MUCHO -MODERN MEXICANO-二重橋233詳細
33.58フォンダ・デ・ラ・マドゥルガーダ原宿184詳細
43.57ラ・カシータ代官山87詳細
53.56el caliente -modern mexicano-品川147詳細

店名のサブタイトルを見て、「おや?」と感じた人も多いはず。

「-MODERN MEXICANO-」がつく1・2・5位のお店がランクインしています。

なんとこちらのお店はすべてHUGEという会社が経営しています。

ランキング上位を占めることができる営業力、素晴らしいですね。それぞれのお店で少しずつコンセプトが違うようです。

  • 1位「Hacienda del cielo -MODERN MEXICANO- 」は広々としたテラス席がある開放的な空間
  • 2位「MUCHO」は300円・500円均一のタパスをはじめとして、手軽に楽しめる雰囲気
  • 5位「el caliente」はフローズンカクテルなど、アルコールが充実した大人向けの空間

でも、ほとんどの料理メニューがどのお店でも味わえるようです。

Hacienda del cielo -MODERN MEXICANO- (アシエンダ デル シエロ)のオススメポイント

Hacienda del cielo -MODERN MEXICANO- (アシエンダ デル シエロ)に行くなら、夜がオススメ。東京タワーまで見える都会の夜景がばっちり見えます。

またランチだと、平日じゃ1000円~1350円で満足できる量食べられます。ドリンクもついてゆっくり過ごせますよ。

絶対揃えたい!メキシコ料理に必要な食材

メキシコ料理は食材を揃えると家でも手軽に作ることができます。今回は冷蔵庫に普段ないイレギュラーな食材の代表3つを挙げてみました。

チリパウダー

スーパーのスパイスコーナーに行けば大体あります。

チリと言っても純粋な唐辛子の粉末ではなく、唐辛子、オレガノ、クミンなどをブレンドしたスパイスなんです。チリコンカン、コブサラダ等に使います。

例えば、コブサラダドレッシングを作るなら、「マヨネーズ2:ケチャップ1」を基本に、味を見ながらチリパウダーとお好みでニンニクや粉チーズなどを足して混ぜればOKです。

チリパウダーが入らないと、何を目指しているのかわからない味になるので、メキシコを感じるために是非ご用意ください。

アボカド

スーパーに並んでいるところを見ることは多いですが、熟れ時が分かりにくいと感じる人が多いのでは。熟しているものは表皮が黒いそうです。

すぐに食べる場合は、皮が黒くてヘタと実の間に少し隙間が出来ている(ヘタが窪んでいる)ものを選びましょう。

すぐに食べないなら、常温保存で追熟します。
紙袋に入れて口を少しだけ開けた状態にしておくとよいそうです。

ビーンズ

やっぱりメキシコ料理に欠かせないのが豆です。水煮の缶でもパックでもなんでもOK。

メキシコ料理で見かける赤い豆は、”キドニービーンズ”と言ってインゲン豆の一種です。
日本では金時豆と呼ばれていて、和食だと甘く煮ることが多いですね。

トルティーヤ

トルティーヤは手作りすることもできますが、買ってしまったほうが”楽”です!
カルディなどでは当然のこと、イオン、コストコなどにもありますよ。

まとめ

今回はメキシコ料理の基本メニューについて調べてみました。
世界遺産にもなったメキシコ料理。

レストランで堪能するもよし、自宅で作ってみるもよし。
この夏は暑さに負けないよう、メキシコ料理でパワーを体に取り入れてください!

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