旅するスペイン語:チャコリのために脱サラした若きオーナーのワイナリーへ

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ワイナリー

前回のバスク美食倶楽部にてチャコリの味に魅了された平岳大さん。今回はそのチャコリの造り手の夫婦を訪ねるためにアルキサという村へ。

夫のシャビさんは、14世紀から続く伝統のチャコリワイナリーを守るために一念発起で脱サラしてぶどう作りから始めたてワインを作った熱意ある方です。今回はこのワインを味わいます。

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旅するスペイン語「#19 バスク名物 チャコリを味わう」

平岳大さんとジンさんは、サン・セバスティアンから車で1時間半ほどのバスク地方のアルキサへ。ここには前回堪能したバスク地方の地酒であるチャコリ作りに情熱を注いでいる人がいて、その醸造所を訪れます。

チャコリはバスク地方名産の美発泡白ワインですが、注ぎ方も普通のワインとは違う。
豪快に注いで空気を含ませることで口当たりの良い味わいになるんだとか。

若い夫婦が営むチャコリワイナリーへ

2人が訪れたのがチャコリワイナリーのInazio Urruzola Txakolinaです。
ここは、カセリオ(Caserío)と言われる日本の古民家のような家になっていて、ここがチャコリの造り手であるシャビさん夫妻の自宅兼醸造所になっています。

早速チャコリを見せてもらいます。シャビさんが作っているオリジナルのイナシオ・ウルソラ(inazio urruzola)というブランドはシャビさんのお父さんの名前を関しています。

2005年に亡くなった父親の名前つけて有名にしようと思ったようでよ。

チャコリと他のワインの違いって何なんでしょうか?
実はチャコリは熟成に向いてなくて、2年ぐらい経つと炭酸が抜けてしまうため味が落ちちゃうんですね。だから早く楽しまないといけないワインなんです。

600年の歴史があるチャコリワイナリーのいま

シャビさんは元々は街で働いていた音楽のエンジニアだったのですが、代々続く家業をついでチャコリの造り手になりました。

現在チャコリを作っている醸造所は新しい設備でさきほどのカセリオとは全く異なります。シャビさんも試行錯誤して苦労しながら今のワインを作ったようです。

醸造所に来た平岳大さんジンさんの2人はもう待てなかった!
さっそくチャコリを試飲させてもらうことに。
シャルドネをブレンドしたチャコリなど幾つかのパターンがあるようで、それぞれ味が違うみたいですね!

脱サラから3年、なんとかチャコリ製造にこぎつけた

醸造所を見学した後は、シャビさんのチャコリの原料となるワイン畑を見に行かせてもらうことに。ブドウ畑はシャビさんの敷地の裏山にあります。まぁ裏山と言っても敷地が広いので結構歩かなきゃいけない…

チャコリをビジネスとして軌道に乗せるためにはどれぐらいかかったのでしょうか?
ブドウ畑を2008年に作ってから2011年になって初めてボトルを出したとのことで、3年間は投資をしっぱなしで何度も辞めようと思ったようです。
たしかに3年間も儲けがないのはキツイ。

でも、シャビさんの作るチャコリは丁寧に手作業で愛情注いで作っているのできっとおいしいはず。

ここでお腹が空いてきた平さんが放った言葉が今回のキーフレーズです。

¿Qué platos van bien con el txakoli?
チャコリにはどんな料理が合いますか?

チャコリにあう料理を探して!

ということでここからマルタさんにバトンタッチ。
チャコリに合う美味しい料理を探しに、オルディシア市場へ。ここは前々回に平さんとジンさんが来た市場ですね。

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今回は、チャコリにあう料理を作ってくれるシェフに協力してもらいます。

それが、サン・セバスティアンのレストラン「Lanziego」の若手シェフであるイケル・ランシエゴ(Iker Lanziego)さんです。料理の見た目の美しさにも気を配っていますね。

まずはイケルさんの食材調達に同行です。
ブロッコリーにインゲン豆、そしてアーティチョークとホワイトアスパラガス。
チャコリと相性がいいアーティチョークとホワイトアスパラガスは欠かせませんね。

イケルさんが今回作ってくれたのは、レストランの定番料理である「季節野菜のグリル」です。出来上がった料理は、盛り付けからして美味しい!
これは美味しいこと間違いない!

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